据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。云南人又将羊肉做出了何种富有新意的吃法呢？食羊地图第二期为您讲述云南那些令人称道的羊肉美味。
云南的羊肉主要以山羊肉为主，这种山羊肉又主要以壮羊为主，要至少1年半以上的山羊，有的要3年以上的山羊，而且是羯羊，味道才会更香。
云南各地吃羊肉，各有各的不同，大都是以羊汤锅为主，羊汤锅的吃法就是整只的羊宰杀之后，切成大块全部放在锅里慢慢炖熟，炖制的时间至少为4至6小时，这样才能炖出香味来，羊肉也才软烂可口。
昆明羊汤锅昆明本地历史最长、最具有规模的羊肉汤锅，当属小板桥、关街。关街被拆以后，昆明最近的周末赶街羊肉汤锅，就只有小板桥了，摊点分散在长达两公里赶街的空地上。
昆明的羊汤锅品种齐全，融合了各地的特色。无论是传统的会泽黑山羊火锅，东川肥厚的带皮羊肉，还是禄劝的雪山羊肉，楚雄的全羊汤锅，在昆明都能吃到原汁原味的做法。
嵩明羊汤锅在嵩明随处可见“小街羊肉”的牌子，小街的羊汤锅只要吃过便会记得。所谓“大隐隐于市”，嵩明街边的小店虽不起眼，但其汤锅的美味却叫人垂涎欲滴。
曲靖羊汤锅羊汤锅在曲靖有相当广泛的群众基础，曾在第一届曲靖珠江源美食节成为亮点，游客围坐在米的长街宴两边，共同品尝着热腾腾的黄焖羊肉。原始原味的羊肉吃在口中，肥而不腻、香味四溢。
曲靖市内的文火砂锅羊肉，名气也很大，制作过程需以砂锅炖制6小时。曲靖山区的每一个小镇，都有几家名气很响的羊肉馆，小而历史悠久，藏得再深也是生意火爆。
在曲靖的东山，至今也还保留着赶街吃羊肉的习俗。制作羊肉的人提前一天赶到，在地上挖一个坑做成火盆，垒上石头，支上大铁锅，将一只肥羊宰杀洗净后，各个部位大块地扔进去煮一个晚上，早晨赶街的人们就可以吃到美味的羊汤锅了。因为露天，风沙大，当地人称之为风吹羊肉。
富源羊汤锅富源全羊汤锅锅底料采用当归、枸杞、党参、白蒄、草果等六十种滋补调味品精心调配而成，佐以纯天然、无污染、高纤维、低脂肪来自富源大山纯自然放羊的山羊羊肉。羊肉的香，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的甜，全身的宝混到一块，简直是一场味觉盛宴，大饱口福，让人回味不尽。
宣威羊汤锅宣威带皮羊肉取自于宣威乌蒙山，家传正宗花椒蘸水，配料考究，其味更是不凡。宣威带皮羊肉是将整头黑山羊加入秘制中药熬煮而成，整只羊煮出来之后，就会放在案子上，来的客人按斤称取，然后倒入早已调制好的汤料中，再佐以香葱、蘸水、麻椒、蒜等调制的蘸料，味道又麻又辣又香。
会泽黑山羊会泽的黑山羊大多来自高寒地区，肉质鲜嫩，羊汤锅味道十分鲜美。一般要炝两次油：第一是炝锅，用滚烫的羊油与炸好的煳辣椒，浇盖在羊肉汤锅里，顿时满屋子的香气就弥漫开来了；第二是炝蘸料：也是用滚烫的羊肉与糊辣椒，浇盖在蘸水碗上，并马上盖住，让香味保持住。
东川羊汤锅东川的羊肉汤锅，最厉害的事情是嗜肥为美。当地人一定要抢食那些飘满在锅上面的雪白羊油，其滋味鲜美无比，是待客的佳肴。
玉溪羊汤锅新平嘎洒的花腰傣汤锅早已声名远播，无论选料、熬煮的工艺，方圆百里维持得最原始、最地道的非它莫属。
嘎洒羊汤锅出名还有另一个原因，它有几百年前留下来的云南茶马古道上独特的马帮风味，粗狂而又神秘，不知是因羊肉味道鲜，又或是羊肉的故事动人，一年四季，到嘎洒的游人络绎不绝。
楚雄羊汤锅楚雄全羊汤锅主要选用肥壮的黑山羊，全羊切块放置锅中，直至香味溢出，移至小火上慢煮，待肉煮熟时，即可边煲边吃。煮时除放盐以外不放其他佐料，食用时再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳，其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是云南旅游风景区楚雄州彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。
弥勒羊汤锅弥勒羊汤锅以鲜美著称，吸引八方食客。以头锅最为鲜美，以致有些食客凌晨5、6点就到羊肉馆等候。吃法类似于火锅，沸锅内可加入各种时鲜小菜，值得一提的是，弥勒羊汤锅没有任何膻味。在弥勒吃早餐，除了米线，羊肉汤锅是不二的选择。
云南的羊汤锅令人见之忘俗，你可以变着花样品尝各地不同的吃法，也可以只钟情于一款。在秋冬时节，来上一份热气腾腾的羊汤锅，甫一下肚，暖意洋洋。
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