云
南
吃
鱼
地
图
高原无海
向往大海的高原人
把湖称为了海
湖里虽没有龙虾、石斑、白鲳等
大滋大味的海鲜
但生活在这里的河虾、湖鱼
却别有一番滋味可言
云南人做鱼，善用“笃”，“笃”属于江淮官话、吴语，意思是小火慢煮的鱼。
玉溪铜锅煮鱼
铜锅煮鱼图源：江川发布
生活在抚仙湖畔的高原人，深知大道至简的道理。铜锅煮鱼，就是对这句话最好的理解。
手工制作的铜锅结实轻巧，传热快。稍带体温的鱼肉下锅,几瓢清水，一块老姜，几段葱白就可以激发出湖鱼的全部魅力。
不用过多的调味，抚仙湖里的鱼，肉质紧实细嫩，入口回甘，吃得就是那口鲜甜的滋味。
江川盐水鱼
盐水鱼图源：玉溪网
如何保存生鲜食物，从古至今，人们贡献了无数的智慧。腌腊、风干、糟醉、烟熏、盐渍......不管什么样的自然条件下，人们都会因地制宜发明出保存食材的方法。
盐水鱼就是过去食物匮乏下，机智的江川人民保存食物的一种手段。
盐水鱼需长时间炖煮，使其充分入味。出锅后要具备筷夹不烂、鱼身完整的特点，且存放半年不坏。吃起来既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，格外爽口。
大理冻鱼
大理冻鱼图源：云视新闻七彩云
还未凝固的大理冻鱼图源：大理旅游
在大理有这么一句俗语“吃冻鱼，晒肚皮”。听名字就知道是凉食的冻鱼，食用时间却在深秋和来年的三月之前。
冻鱼做法简单，在锅里放冷水，花椒和处理好的鲜鱼，沸腾后，放入干辣椒面、梅干、大蒜、弯葱等调料，再煮半个小时左右，自然放凉凝结后便可食用。
好的冻鱼需得具备凉而不冰嘴，适口滑爽；冻汤汁如琥珀般晶莹剔透，鱼肉紧实有嚼劲的特点。
沙坝酸辣鱼
沙坝酸辣鱼图源：大理广播电视台
大理沙坝人对酸辣鱼的喜爱，只要一想起口水就会成倍增加，这可一点都不夸张。
生活在洱海边的渔民在烹煮鲜鱼的时候喜欢放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，后逐渐的形成了这道大理传统美食。
品尝大理酸辣鱼时，第一印象是酸木瓜的果酸，第二才是辣味；干辣椒面与糟辣椒搭配形成的辣味和酸木瓜特有的酸味，使得酸辣鱼酸辣爽口，回味无穷。
宾川海稍鱼
宾川海稍鱼图源：大理广播电视台
来到宾川，没有尝上一口正宗的宾川海稍鱼，那就等于白来。如今它已成为宾川最亮丽的一道美食明信片。
海稍鱼除了汤汁浓郁、酸辣可口之外，最大的亮点就是它的蘸水了，花椒、辣椒面、芝麻芥末等多种配料炒制而成。
汤汁淋上，发出“嗞嗞”的声响，香味马上蔓延开来。
西双版纳包烧烤鱼
西双版纳包烧烤鱼图源：西双版纳报
包烧，是一种特殊的烹饪方法，它不用锅具，而是用天然的芭蕉叶为烹饪工具，包裹住食物在炭火中慢慢烤熟。搭配上云南天然的香辛料，万物皆可包烧。
鱼肉处理好后，配上葱、姜、香茅草、槟榔青、野芫荽、小米辣等傣族香辛料，用芭蕉叶包裹好在火上烘烤，烤出来的鱼肉鲜嫩美味，还带有一股芭蕉叶的清香味道。
石屏八面煎鱼
八面煎鱼图源：石屏文旅
在石屏的宝秀镇，人们把鱼这种食材做到了如工艺一样的极致。八面煎鱼，大约是个虚数，要真要数出个八面来，不容易，想来应是面面俱到的意思。
选用稻田里长大的“谷茬鱼”，破肚去鳃，不必除鳞，做八面煎鱼的工序，最讲究的是火候。
微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，直至鱼的所有水分都慢慢煎干，外表焦黄、鱼肉酥脆，连鱼刺都被煎脆，八面煎鱼才算是制作完成。
曲靖糊辣鱼
糊辣鱼图源：昆明信息港
糊辣鱼，是曲靖地区的特色美食。大约在年，从沾益的一家名为“龙华鲜鱼”的店里刮出了一股“糊辣子鱼风”，迅速席卷了云南大小城，从此一发不可收拾。
它与傣族的酸辣和四川的麻辣味等形成了一个鲜明的对比。
把干辣椒炸香微微焦黄，与鲜嫩的鱼肉烹饪在一起。糊辣的口味十分独特，辣而不燥、鲜嫩可口、让人吃得酣畅淋漓。
虽远离大海
但是拥有九大湖泊的云南
鱼类资源一点不少
如果你来到云南，一定要尝尝云南的鱼，清澈的水质，让这里的鱼肉质紧实绵密，鲜美无比，天生带有一股甜味。
来源：拾云南作者：十一往期精彩回顾美翻了！云南多地现七彩祥云，快来沾沾喜气！90%的人不知道！云南这个地方同时拥有“新西兰”秘境草原、“北海道”滑雪场快来，这里有云南的水果地图~弥勒这座小城因为这些而出名！震惊！滇池后海进来就别想出去，原因是......云南人都喜欢的“鲊”到底是什么？云南大学太让我们骄傲了！想看看他家的博物馆吗？逛吃逛吃！乘大理至临沧的这趟动车看风景......老干妈可不是云南人的“下饭女神”！拾云南圆成号伴手礼开奖啦~还不快进来领奖？冬天，去哪里看云南的七彩美景？云南人最后的倔强，能称作“粑粑”的绝不叫饼！安排一下周末，一起出发去找世间第一治愈的水果吧～云南这家茶企疯了！茶博会上要送出万元老茶！云南的八座著名雪山，你去过几座？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇