云南是一个多元化的地方，这里的16个州市关于“鸡怎么吃”这件事，也画风各异。除了常见的尖椒鸡、泡椒鸡、洋芋鸡、饵块鸡、干锅鸡……等等，还有些令你意想不到的高级“鸡”密。
昆明年夜饭“仰天长鸣”鸡作为云南省会城市，昆明吃鸡的方法可谓五花八门。其中，老昆明年夜饭中鸡的做法特别讲究，一般采用一整只炖汤的烹饪手法。鸡的烹饪时间与扒烂程度尤为重要，上桌时既要整只在大盘中“仰天长鸣”又不能在吃的过程中筷子夹不动“食不下咽”，看似一只鸡却内含乾坤。
曲靖沾益辣子鸡沾益辣子鸡是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史。沾益辣子鸡已获国家专利并注册登记，十分罕见。辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，配合上好的菜油、大蒜和量颇为可观的辣椒，辣中有香，辣而不过。
玉溪峨山舂鸡峨山的舂鸡很有名气，因为加入了当地产的大香椿籽面、花生，其口味独特，麻辣鲜嫩。舂鸡将食材、作料舂成一体，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。
保山腾冲坛子鸡坛子鸡是腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
昭通天麻炖鸡自古至今，天麻既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。得天独厚地理环境使昭通盛产天麻，当你到了昭通，就会知道，原来能吃上一顿肉色鲜艳、香气浓郁的天麻炖鸡是这么幸福的一件事情。
丽江纳西火塘鸡纳西族是丽江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带，火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。火塘鸡是在丽江旅游不能错过的一道美食。火塘中间煮鸡，旁边烤肉和土豆，想想都美味。
普洱鸡豆腐鸡豆腐是普洱思茅至今保留着的一道传统地道名菜，在婚宴喜事酒席上，均有这一道新鲜美味的菜。其色泽洁白，鸡肉粑鲜，味道鲜美，是思茅风味堪称一绝的功夫菜，到普洱思茅的人都喜欢尝一尝。
临沧佤族鸡肉烂饭佤族鸡肉烂饭是沧源的特色美食，是佤族人民人人喜爱的食品。米饭炖得糯香，有种入口即化的绵软，鸡肉被撕得碎碎的，混合着米饭一起炖，于是就有了土鸡独有的扑鼻香气，让人吃得停不下口。
楚雄姚安风干鸡楚雄姚安风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有年的历史了，它采用独特手法腌制，醇香软嫩，蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具一番风味。
红河弥勒卤鸡行走于弥勒县城的街头巷尾，扑鼻而来的是香醇悠远的卤汁香味，让人驻足流连。这种香味的源头，就是弥勒卤鸡。它色泽黄爽、味道咸香，鸡骨骨髓还泛着星星桃红，人人看见都会垂涎欲滴。
文山广南岜夯鸡年前，永历皇帝溃逃避难云南一隅时，入滇的第一吃，就是壮族“岜夯鸡”。岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，“岜夯”即壮语“酸汤”之意，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。
西双版纳傣味鬼鸡鬼鸡是景颇族的一道传统美食，当地有用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，别有一翻原始风情。
大理永平黄焖鸡相传永平黄焖鸡早在一千多年以前便风行整个滇西，最早出现在博南古道驿站的餐桌上。永平黄焖鸡最突出一个字就是——快！从宰鸡到炒熟上桌仅仅需要15分钟，保证了鸡最新鲜的味道。
德宏香茅草烤鸡香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，会散发出一种天然浓郁的柠檬香味。傣家人将它搬上了宴席，用其捆绑舂好的半熟鸡肉，用竹片夹起来放在火炭上烘烤。肉烤熟香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。
怒江漆油鸡从名字来看，是个鸡肉菜，而漆油又是什么东西呢？当然，这绝对不是油漆。实际上漆油就是漆树结的籽榨出油，冷却后凝成块状，这是怒江傈僳族的传统美食，也常被人们当做招待亲朋好友的特色美食。
迪庆尼西土锅鸡如果你看过《舌尖上的中国》肯定听过这道迪庆美味佳肴。尼西土锅鸡，鸡是从尼西运来的放养土鸡；煮鸡的炊具是尼西的黑色土陶；沾料用的辣椒是尼西特产尼西辣椒。两个字：地！道！
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