煎、炸、煮、炖、炒、煨每一种烹饪方式都中国烹饪文化的精髓。与中国的一同发源的还有饮食文化，这上下五千年，烹饪方法五花八门，数不胜数，它所创造出来的便是中国味。
——拉风哥
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在云南各地烹饪鸡肉的方式各有千秋，西双版纳的烤鸡，大理云龙的木瓜鸡，然而在风景秀丽的弥勒，人们独爱一口鲜嫩，味香的卤鸡。
色香形味俱佳的精品
在中国美味讲究的是色香味俱全。一只美味的弥勒卤鸡一定要具有的是鲜亮诱人的色泽，虽然被卤水泡过，鸡肉却依然是雪白鲜嫩。
有别于普通的卤鸡，整只弥勒卤鸡皮完整的覆盖在鸡皮上，不会因为在卤汁的浸泡下就变得疲软发皱，而是变的晶莹剔透，光看这色泽口水就忍不住流。
尝得一口，皮脆柔嫩，油香满口也不会感到油腻。卤煮虽已将鸡肉炖到骨肉分离，但是鸡肉却依然美味香嫩。因此卤鸡不当徒有色艳，型好外表，更有味道取胜。
弥勒卤鸡的秘密
卤鸡极为讲究，选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要。土鸡肉质鲜香，再加之是公鸡，鸡肥但油少，这样的肉质本来就是上品。有增强体质的功效，又不会使人肥胖。
加工方法独到：汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的一点的卤料的比例多一钱则多，少一钱则不及。在弥勒只有经验丰富的老师傅，才拿捏得准这料的多少。
蘸水“画龙点睛”
云南人对蘸水的热爱在卤鸡上也展现的淋漓尽致，青韭白葱玉蒜黄姜，再淋上油辣椒，酱油等作料，色泽鲜艳的蘸水就制好了。令人不可思议的是，一个小小的碗中竟然盛着赤橙黄绿青蓝紫七色。再配上一块晶莹剔透的卤鸡，可以堪称完美。
传统与传统：卤鸡米线
弥勒卤鸡是弥勒传统小吃，米线则是云南人的最爱，两者结合一碗让多少云南人魂牵梦绕的美味就诞生了。
米线选用的是本地优质稻米，爽滑有富有韧劲。米线在汤中晶亮如雨，丝卤鸡鸡皮松脆适度，鸡肉雪白鲜嫩，鸡骨骨髓还泛着星星桃红，鸡汤颜色鲜亮，味道纯正。光看了就食欲大增。
在弥勒，每一口卤鸡的美味，都是一口精挑细选，每一个步骤都是凝聚着祖先流传下来的智慧，与其说这是一口好味道，不如说是一口文化韵味。
所有这些充满想象力的美味，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
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